Ingredients
300g de filet de truite (sans peau);
150g de truite fumée;
100g de beurre doux pommade;
50g de fromage de frais;
le jus d'1 citron tigré (ou 1/2 citron classique);
2 c à s d'huile d'olive;
40 graines de poivre de Voatsiperifery;
20 graines de baies roses;
Poivre noir du moulin.
Pour le court bouillon :
1 dizaine de feuille de coriandre;
1 bouquet garni;
20 cl de vin blanc;
1 oignon;
1 carotte;
2 clous de girofle,;
1,5 d'eau;
1 c à c de mélange de poivre noir et de baies roses
Preparation
Épluchez et lavez les carottes puis taillez-les en rondelle grossièrement. Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Dans un faitout, versez l'eau, le vin le bouquet garni, les carottes, 3 tours de poivre du moulin et 10 graines de baies roses puis laissez mijotez le tout à feu doux jusqu'à tendreté des carottes;
Une fois les carotte cuites, éteignez le feu, disposez les feuilles de coriandre et les filets de truites dans le bouillon à couvert durant 15 minutes;
Au bout de ce temps, égouttez les filets de poisson et réservez 2 cuillères à soupe de bouillon. Effilochez le poisson à la fourchette;
Taillez au couteau finement les tranches de truite fumée et ajoutez-les à la truite cuite;
Arrosez le poisson avec le bouillon et ajoutez le beurre pommade, le fromage frais, le jus de citron, l'huile d'olive et quelques coup de moulin à poivre. Ciselez finement le bouquet d'aneth, écrasez au pilon les poivres de Voatsiperifery et de baies roses puis ajoutez le poivre et l'aneth;
Mélangez le tout à la fourchette afin d'obtenir une mixture crémeuse, c'est prêt!
Servez ces rillettes avec des tranches de bon pain frais ou des toasts, RÉGALEZ-VOUS!
Sources : Graine de faim Kely